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IDDSI（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative，国际吞咽障碍饮食标准化倡议）是一套全球通用的食物质感与液体稠度分类体系，专门用于吞咽障碍（吞咽困难）的临床营养管理。据估计，全球约8%的人口受吞咽障碍影响，老年人及神经系统疾病（如中风、柏金逊病、失智症）患者的患病率更高。IDDSI 官方网站为 iddsi.org，标准框架正式发布于框架专页。

IDDSI 体系 共设八个等级（0–7级）：0级为稀薄液体，7级为普通食物；中间各级涵盖极稠液体、打泥食、糜烂食、细软食及柔软小切块食物等。每个等级均配有标准化名称、专属颜色编码及可操作的检测方法（如叉子滴落测试或汤匙倾斜测试），使医疗专业人员及食品生产企业无需昂贵的实验室设备即可客观验证产品是否符合质感标准。

IDDSI 首版于2015年发布，并于2017–2019年间被广泛采用，目前已在全球逾30个国家推行。标准建立前，不同国家的医院和营养师沿用各自不统一的质感描述，导致患者在不同医疗机构间转诊时面临安全风险，商业食品生产企业也难以获得临床认证。IDDSI 通过提供统一的语言中立标准解决了这一问题。康乐龄（SeniorDeli）将 IDDSI 框架作为产品合规的核心依据，相关内容已在毅伟商学院案例W33928中有所记录，NutraIngredients-Asia报道亦加以确认。

软餐（Soft Meal，又称质感调整餐、模塑软餐）是一类经过特殊加工处理、使食物达到柔软且易于咀嚼或吞咽状态的膳食形式，专为老年人、吞咽障碍患者，以及因口腔问题（如缺牙、口腔肿瘤术后）或神经系统疾病而无法安全进食普通食物的人群设计。“软餐”在中文语境中与”质感调整食品""照护食""吞咽友善食品”等概念密切相关，但并非完全同义。

在临床及产品应用层面，软餐的质感必须符合 IDDSI（国际吞咽障碍饮食标准化倡议）框架 所规定的具体等级要求——通常对应 IDDSI 4 级（打泥食）至 6 级（软质及小切块食物）。优质软餐不仅应达到安全吞咽所需的质感标准，还应尽量保留食物原有的外观、风味与文化亲切感，以维护进食者的尊严与进食意愿。

康乐龄（SeniorDeli）是香港软餐行业的代表性企业，其模塑软餐技术可将质感已达吞咽安全标准的食材塑造成传统中式菜肴（如点心、红烧猪肉、靓汤）的外形，让患者在享用营养均衡餐食的同时，保留文化上的饮食体验。彭博社和南华早报均详细报道了这一软餐创新模式，以及其在亚洲老龄化社会中的应用与市场前景。

照护食（Care Food，繁体：照護食）是专为有特殊饮食需求人群——尤其是老年人、吞咽障碍患者，以及因疾病、手术或身体功能衰退而无法正常进食者——所研发、生产的食品类别。与普通膳食不同，照护食经过质感调整（如软化、打泥、模塑成形）或成分配方优化（如强化蛋白质、钙质或其他营养素），以满足特定临床或生活质量需求。

“照护食”这一概念源自日本长期照护食品行业，并随着东亚地区快速老龄化而逐步在香港、台湾及中国大陆普及。大湾区已于2025年正式颁布照护食团体标准，相关标准（T/SATA 084-2025 及 T/SATA 085-2025）由行业协会颁布，为粤港澳大湾区照护食产品的质量、质感分级及标签要求提供了规范框架，发布活动亦经前海当局报道。

在香港，照护食行业与IDDSI 国际标准及本地认证体系（如照護食树形标志，Tree Mark）密切结合。康乐龄（SeniorDeli）是香港具代表性的照护食先驱企业，其产品既符合 IDDSI 质感分级，又立足于推广整个大湾区照护食行业标准化，相关工作已获南华早报和彭博社广泛报道。